翼牛网广州3店全关，今年未开新店！海底捞旗下焰请烤肉铺子熄火？

近日，在社交平台上，有网友发帖称，海底捞旗下餐饮品牌焰请烤肉铺子多地关店。

焰请烤肉铺子为海底捞此前最重要的餐饮子品牌之一，其特色是白天烤肉，晚上化身夜店，DJ在现场打碟，还提供洗头服务。南都湾财社记者核实到，今年以来，焰请烤肉铺子至少关闭了19家门店，其中广州3家门店全部关闭，与此同时，其今年未再开新店。

6月29日，南都湾财社记者向海底捞相关负责人核实开关店数据以及了解关店原因，截至发稿，尚未收到回应。

焰请烤肉铺子多地关店

今年以来，焰请烤肉铺子在多地陆续关店，6月10日，其苏州相城龙湖店关闭；6月8日，温州首店关闭；5月31日，其在茂名唯一一家门店关闭；5月10日，杭州解百店关闭；今年3月，焰请烤肉铺子在广州最后一家门店佳兆业店关闭，至此，其在广州的3家门店全部关闭。

结合第三方平台窄门餐眼，自2025年11月以来，8个月时间里，焰请烤肉铺子至少合计关闭门店19家。在关店的同时，今年以来，焰请烤肉铺子并无新店开业。今年4月，焰请烤肉铺子的全新店型“焰请烤肉·大排档”在杭州天虹购物中心开业，不过，南都湾财社记者致电该门店了解到，该店由旧店调整升级而成，并非全新门店。

根据企业官方小程序，截至2026年6月30日，焰请烤肉铺子在全国的门店数为70家，而根据海底捞财报，截至2025年6月30日，其门店总数为70家，在2025年年报中，海底捞未再披露焰请烤肉铺子的门店数据。这可以看出，一年时间（2025年7月-2026年6月），焰请烤肉铺子的门店总数并未发生变化。

焰请烤肉铺子的运营公司为西安焰请餐饮管理有限公司（下称“西安焰请公司”），海底捞透过四川嗨系间接持有西安焰请公司63.5%股份，海底捞骨干员工、焰请烤肉铺子品牌创始人杨华持股14%，海底捞创始人张勇以及多名高管苟轶群、杨利娟、宋青及周兆呈直接或间接合共持有西安焰请公司22.5%的股权。

焰请铺子为海底捞发展最快副牌

焰请烤肉铺子作为海底捞子品牌首次引发关注是在2024年7月，彼时，多家媒体报道称，海底捞旗下首个烤肉品牌焰请烤肉铺子在义乌开店。对此，海底捞回应称，其首店实际上在2023年年底就已经在西安开业。

根据官方介绍，焰请烤肉铺子门店集“白天烤肉+夜间酒吧+洗发服务”于一体，开创性推出“烤肉+洗头”的新体验。到了晚上8点，门店秒变潮玩空间，夜场灯光切换，DJ会在现场打碟，还有调酒师选集表演、川剧变脸秀等。另据第三方平台，其人均消费价格在90元上下。

海底捞2024年8月宣布实施“红石榴计划”，旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新。焰请烤肉铺子是“红石榴计划”的重点项目之一，也是其中规模增长最快的子品牌。截至2025年6月底，海底捞拥有子品牌14个，另外13个品牌的门店总数为56家，不及焰请烤肉铺子单个品牌的70家。

海底捞较早就在资金、技术、人员方面支持焰请烤肉铺子的发展，2024年5月、2024年11月、2024年12月，海底捞与西安焰请公司分别签订了三份贷款协议，以提供财务支持，合计提供的本金金额上限约5.22亿元，而彼时，2024年11月，焰请烤肉铺子门店仅为12家。海底捞在此前的公告中透露，焰请烤肉铺子自推出以来获得了热烈的市场反馈和顾客的高度评价。

海底捞对焰请烤肉铺子寄予厚望。2024年9月，在半年报的业绩会议上，海底捞提出，三年内要把焰请烤肉铺子开到400家到500家店。

2025年3月，焰请烤肉铺子来到广州，一口气开了3家门店。不过，这三家店仅仅营业约1年时间，自2026年2月起，广州三家门店陆续关闭。

如今看来，焰请烤肉铺子在2026年已经摁下了刹车键。在今年没有开新店的情况下，焰请烤肉铺子做了一定的调整。如前所述，今年4月，其全新店型“焰请烤肉·大排档”在杭州天虹购物中心开业，该店在保留鲜切烤肉的基础上增加了更多的海鲜品类，同时采用自助选菜模式，这个模式与海底捞2025年12月推出的“海底捞大排档火锅”有些相似，均有较多海鲜品类，均采用自助选菜模式。

针对焰请烤肉铺子调整原因，6月29日，南都湾财社记者曾向海底捞相关负责人了解情况，截至发稿，尚未收到回复。

近一年全国烤肉店缩减超1万家

凌雁咨询管理分析师林岳向南都湾财社记者分析称，目前焰请烤肉铺子陷入大幅度收缩，原因主要有两个，一是焰请烤肉铺子定位中端，但门店选择了核心商圈的黄金地段，而且采用轻奢风格装修，在重资产运营模式下，一旦客流下降，很难支撑刚性成本；其二是烤肉赛道竞争激烈，焰请烤肉铺子没有建立起差异化的壁垒，照搬海底捞式的服务终究难以打开局面。

林岳进一步指出，消费者对海底捞式的服务已经有审美疲劳，吃饭要的是实实在在的菜品，环境、服务是锦上添花，焰请烤肉铺子仅凭“重服务、轻产品”模式是走不通的。

此前，另一个火锅上市公司呷哺集团也曾进入烤肉赛道，但是铩羽而归。2022年9月，呷哺集团推出高端烧肉品牌，聚焦“烧肉+酒+茶”，价格定位为250元及以上。对于跨界原因，呷哺集团创始人贺光启曾指出，当下的烧烤市场还没有一家领军企业出现，是个蓝海市场。按照官方2022年规划，“趁烧”3年内门店数将突破百家。但趁烧的发展并不如预期。在创立之后一年的时间里，“趁烧”仅在上海、广州、深圳、杭州等地开了8家门店。而在2024年7月，趁烧关闭了全国最后一家门店。

烤肉赛道还吸引了另一家餐饮上市公司。2025年12月，九毛九集团进军烤肉赛道，在广州推出了“潮那边・潮汕烤鲜牛肉”，瞄准潮汕牛肉鲜烤新赛道，宣称以能够协助顾客进行点餐，并会对指导顾客烤肉的AI智能体为卖点，人均消费价格约130元。不过，截至2026年6月底，该品牌尚未开出第二家门店。

从行业的发展情况来看，烤肉的生意或许没有想象中那么美好，近一年，该品类整体的门店数量呈现明显收缩状态。窄门餐眼显示，截至2026年6月16日，全国烤肉门店数为9.26万家，近一年净减少门店数为10759家。此前门店规模在烤肉品类排名第一的九田家黑牛烤肉料理，自2025年12月以来，门店数也有明显收缩，门店数榜单前二名已经被以平价、自助为卖点的烤肉品牌取而代之。

其中排在第一的是古鲁特烤肉自助餐厅，排在第二的是流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店，两个品牌均在2025年加速扩店，截至2026年6月15日，其门店数分别为508家、500家，其人均消费分别为54.9元、65元；门店规模排在第三、第四位的是西塔老太太泥炉烤肉、九田家黑牛烤肉料理，对应的门店数分别为490家和468家，对应的消费水平均在90元上下。

海底捞的第二品牌尚未成型

回到海底捞本身的发展来看，在焰请烤肉铺子扩张熄火时，子品牌的发展如何对于海底捞而言却变得愈加重要，今年，海底捞从集团管理层维度加大了对子品牌的重视。

先是今年1月，创始人张勇时隔近4年、重新担任公司CEO，然后是4月，被称为“最牛打工妹”的杨利娟重回海底捞，统筹实施“红石榴计划”。此前，南都湾财社记者从知情人士处获悉，张勇的回归与他未来要协调海底捞主业和统筹“红石榴计划”有关。

此外，在今年3月发布2025年财报时，海底捞还透露，“红石榴计划”已经制定“掌勺人”和“百姓餐厅”双线并行的孵化机制，“掌勺人”体系聚焦员工自主创业，“百姓餐厅”体系则偏向总部主导策划与推动的项目孵化。海底捞表示，其通过“掌勺人”机制激发内部创业潜力，并借由 “百姓餐厅”模式实现了多品类、多层级的市场覆盖。

在一系列调整的背后是，2025年，海底捞主品牌餐厅收入下降，拉动其整体营收增长主要靠外卖业务、其他餐厅经营、调味品及食材销售等。2025年，海底捞其他餐厅经营收入同比增长了214.60%至15.21亿元。截至2025年年底，海底捞已经推出了20个餐饮品牌，共计207家餐厅，涵盖海鲜大排档、寿司、西式轻食、小火锅、中式快餐等。

一方面，海底捞的子品牌越来越多，收入增长较快，另一方面，海底捞并未披露子品牌的经营利润、净利润，实际上贡献多少仍不明朗。作为此前势头最猛的子品牌焰请烤肉铺子，也出现了降温迹象，这意味着海底捞在第二品牌的培育上依然充满变数。

采写：南都·湾财社记者詹丹晴

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